Hallo Echo,

das mit den Antinährstoffen kann man auch übertreiben.

Problematisch werden diese wohl erst, wenn schon etwas schief läuft oder, wie Du schon schriebst, zubereitungstechnische Grundlagen nicht beachtet werden:

https://hcfricke.com/2017/04/26/keimen-oder-kochen-ein-nachschlag/
https://hcfricke.com/2017/09/24/buchkritik-plant-paradox-von-stephen-r-gundry-md/

Und auch wie man damit umgeht:

https://hcfricke.com/2017/02/22/keimen-meine-erfahrungen-aus-7-jahren/
https://hcfricke.com/2017/10/25/instantpot-schnellkochtopf-fuer-huelsenfruechte-co/
https://hcfricke.com/rezepte/

Grüße,
Arbeiter